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【转载】【美食天地】教你自己在家做年宴酱鸭的做法（春节年菜）

February 5, 2013, 9:41 am
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【美食天地】教你自己在家做年宴酱鸭的做法（春节年菜） - 樱桃 - 樱桃网

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1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分．或就直接切去鸭ＰＰ。

2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭骚味。

3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。

4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到阴凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。

5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味

6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.

7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦

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