1、加水酵素
（1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例为1:3:10
（2）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）
（3）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
2、不加水酵素（1)准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1
（2)把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎。
（3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵）
（4）盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
温馨提示
（1）以上内容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。
（2）不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。
（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发较慢的原料气可能不多）前一个月每天要常搅拌和放气（包括环保酵素和食用酵素），不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
（4）用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。
（5）制作葡萄酵素时不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素），因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。
（6）不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。
（7）制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。
（8）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖 （不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖），然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。
（9）如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。）
(10) 酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。
（11）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。
（12）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。
（13）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。（当然多种水果混合做就什么都齐啦）
（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。（个人建议做加水的哦）
（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）
（16）要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他）
（17）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。（但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做，放糖的时候不要多出太多哦）
（18）酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。
制作酵素的经典比例
制作酵素遵从10:3:1的经典比例。容器的空间比例为20%。则：
1L容器
0.57L水 0.171L果，蔬
0.057L糖
2L容器乘以2， 3L乘以3.。。。。以此类推。
只要知道容器的容量，记住0.57的系数。就可以精确的计算出来了。
例：1L的瓶子，需要1L*0.57的水。0.57L*0.3的果蔬。0.57L*0.1的糖。
5L的瓶子，需要5L*0.57的水=2.85L. 2.85L*0.3的果蔬，
2.85L*0.1的糖。
做酵素为什么要用黑糖和红糖呢？
做酵素为什么要用黑糖（紅糖)？而不用冰糖（白糖）？
因为黑糖是沒有经过高度精炼、脫色的蔗糖。不但营养丰富，所含的矿物质成份更高。制作环保酵素其功能比较強。紅糖也是微生物的营养基础。
知识补充：
黑糖本意上是顏色較深的紅糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，
除了提供热能外，还含有微量元素甘醇酸和其它矿物质...等
冰糖（白糖）是從甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸發、
結晶 、脫色和乾燥
等工艺而成的固体原始蔗糖。
溫馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖（白糖）制作。
其效果会大打折扣地 ！
附：
红糖你知多少?
“红糖”的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
关于红糖的鉴别
红糖的鉴别首先是看颜色．颜色越深质量越差。著名的冲绳强糖、其要就是日本人偷师学艺，学艺不精争致熬出的红糖颜色较深、近乎黑色、他们认为天然的就是这种黑色并很享受因为熬制时间长带来的糊味，这样火候的糖在中国会遭到师傅们唾骂的。真正纯天然的红糖颜色应该是深褐色。红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面付着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分，蔗糖的分子结构显酸性．在长期驻存士由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。
台灣的古法製糖
台灣的古法製糖，乃是以水牛拖動石造磨墩，壓蔗成汁，再分為好幾個3尺3的大白鉎鼎，經9個小時依序熬煮為糖，每次製糖，費時費工，但香味卻令人難以抵擋，回味無窮。1895年起日據台灣的時代，因為日本氣候及土壤條件不適合蔗作，只能生產低級的甜菜糖，使得台灣優質糖品大量銷往日本，而以優質甘蔗製作的黑糖（國語稱紅糖，英語說褐糖brown
sugar），對人體的健康則有相當的貢獻，除了香甜以外，富含許多對人體有益的營養素，對於女性養生的功效則已是眾所皆知，堪稱台灣之寶。台南市南化水庫擁有清澈甘醇的水質，鄰近山區終年氣候溫和，擁有充沛的雨量，造就了優良的農作土質。關山是一個山區的小村落，位於水庫東北角，農作物每季豐收，這裡的蔗農堅持零污染，拒絕農藥和除草劑，加上遵循古法的製糖技術，創立了「鼎富黑糖」。
鼎富黑糖的發源地(南化水庫的源頭一塊無污染的世外桃源，來種植甘蔗用無污染的水來灌溉(甘蔗)，並不使用農藥和除草劑。回億小時後住在關山(南化水庫的源頭)住在關山交通比較不方便，所以這裡的居民經濟和物資都比較缺乏，生活很艱苦。
民國六十至七十年玉井糖廠，近來鼓勵這裡的居民種植甘蔗，所有的田都種甘蔗。經幾年的採收糖廠會回來的甘蔗錢都一點點，老一輩人都說(第一傻種甘蔗會社磅、第二傻抽煙吹風、第三傻撞球相碰)。居民都說種甘蔗交給會社(糖廠)吃剩下的才會給蔗農阿公，就提議來偷做蔗糖，就有人說你不怕被抓。
阿公每年種的甘蔗分回來的錢都一點點，阿公就說殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，於是大家開始討論蔗糖怎麼提煉，於是大家開始分工合作，有人撿柴有人砍甘蔗有的煉糖。剛開始煉糖做出來的蔗糖像麥芽糖一樣黏黏的，每一回都做不成功。就開始討論怎麼會這樣，阿公就去會社的員工說蔗糖的製作方法，說酸鹼中和不夠才會這樣子，經第一回第二回提煉終於提煉蔗糖成功，大家都好高興。可以過個好年小時候吃一口蔗糖的香甜到現在，還是念念不忘。
鼎富遵循古法擺脫傳統研究新穎，擺脫傳統酸鹹苦，創新後有一種清甜鮮美，在口中戀戀不忘。
环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .裏面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就産生了酵素
水果酵素的用法:
1.
每天在饭前喝10cc酵素，加入200cc的水。
2.
在紧急情况时，如发生意外或是身体不舒服可以直接喝纯的酵素，能喝多少就多少以让细胞复原。
3.
如果是身体很虚弱或是患有严重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水给病人喝。同时要每分钟给病人滴果菜汁和咸性水。
4.
小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。
5. 每天喝酵素会有反效果吗?
它不会有任何反效果，反而会更健康，年轻，漂亮，长寿。
6.
每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素以提取菜的精华，它可取代味精，同时酵素可以分解色素、农药及人工调味等化学物。
7.
每次喝果菜汁和咸性水时可加入一茶匙的酵素。
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酵素复制的方法
1.加水果的酵素复制法会增多荷尔蒙的含量
母酵素:蜂蜜:水果:水
1:
1: 3: 10
母酵素最好是用发酵多年的酵素母。
要发酵至少三个月。能发酵越久越好，不会过期。因发酵越久的酵素分子会更小更细，会更容易让身体吸收和能量会更强。
2.普通酵素复制法
母酵素:蜂蜜:水
1: 1: 10
母酵素最好是用发酵多年的酵素母。
要发酵一个月。当您在复制酵素时，如有紧急需要可马上拿来饮用。