原料：
植物油100ml
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2)
3)
4)
5)
超级啰嗦：
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。
**如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。
**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。
**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。
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这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。
主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）
配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量
做法：
1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。
2.花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。
3.锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
4.捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。
6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
辣椒红素：
辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。
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自制花生芝麻辣椒油
这个【自制花生芝麻辣椒油】的方子，方法不难，也不是很辣，花生和芝麻很香，做凉拌菜再适合不过了。 
制作步骤完全照抄yoyochen的方子
材料：
辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、葱、生姜、蒜、盐、鸡精、油、清水
步骤：
1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀。
2.花生用保鲜袋装好，用擀面杖压碎。
3.锅中倒入油，小火将花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
4.捞出花椒、八角、香叶，再放入葱、蒜、姜片小火炸2-3分钟后捞出。
5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。
6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
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家庭版辣椒油
制作:
1.原料大集合;
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干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
刚做好的红油。
澄清了一天的红油。
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| 干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可； 2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块； 3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒； 4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）； 5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可； 6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。  |
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秘制红油
辣椒油家家都有吧，调味绝对少不了。可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。
秘制红油
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制作腌制凤尾鱼的辣油
１，开火，锅中放入一碗水，然后将干朝天椒放入锅中煮制。
２，等水烧到剩下一般的时候，放入５０毫升的植物油继续熬制。
３，接着放入八角，麻椒，小茴香。
４，再放入４克的盐继续熬制，熬制到水都烧干就只剩下油，关火。
５，用滤网滤掉油中的调料渣，将调料油放到一个容器里。然后再拌入一个半茶勺的糖搅拌均匀。注意我们一定要等油熬好后再拌入糖，千万不要在熬油的过程中放糖。
６，最后在放入花椒油搅匀，我们的灯油油就做好了。
ＰＳ：先放水再放油熬制辣油的方法是我在电视里和莱双阳鸭脖子的师傅学来的，用这种方法熬出的辣油非常鲜香。
将烤好的凤尾鱼泡到做好的调料油里，腌上半个小时撒上芝麻就可以吃了。
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兰州牛肉面里最提味的辣椒油
兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
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