$ 0 0 窍炸萝卜丝丸子,炸出来的丸子非常好吃。 窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。 窍门二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。 窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。 窍门四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。 窍门五:放一点点泡打粉会有蓬松的口感。 最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。 窍门六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。 窍门七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。 做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。 引文来源 【转载】炸萝卜丝丸子 - 悠然的日志 - 网易博客