【转载】山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼里的脆饼是怎样制作的,请把制作过程详细一点.

馄饨皮的表面涂一层少量的油，盖上塑料布。发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。所用的面要比油饼少，因为面少，薄薄的一层面，放到油锅里炸才能脆.

山东杂粮
煎饼里面的脆皮怎么做？

脆饼制作  
2斤白面
、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 所用的面要比油饼少，因为面少，薄薄的一层面，放到油锅里炸才能脆. 

白面擀片再用油炸
详细，图文并茂
http://www.360doc.com/content/14/0312/20/9236842_360064965.shtml

面酱
4斤玉米面加6斤面粉加0.5斤大豆    加豆半酱和甜酱

做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：
n 到市场购买“十三香”调味料；
n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥


http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2527620035_0_1.html