酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。餐馆里点击率最高的糖醋排骨、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉便是糖醋口的。
那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。
一、现做现用，趁热倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上，做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二、事先大量配制，临用时再加入菜肴内或用以浸泡，做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
此二种皆试过，不过无论量还是材料均比较多，不适合一般家庭，谓之餐馆版吧。
家庭版糖醋汁应简单，现调现制，如何调制？参照了一些网上的做法，试做后推荐给大家。
一、标准版： 1 酒、 2 酱、 3 糖、 4 醋、 5 水，即用 1 份料酒、 2 份生抽、 3 份白糖、 4 份醋和 5 份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。
二、极简版：糖醋配比 2 ： 1 ，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。
通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是镇江陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉“劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。
糖醋素鸡
原料：素鸡
调料：米醋
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1. 锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
2. 锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
3. 加入适量糖，搅匀后煮开
4. 加入素鸡炖煮入味。
5. 加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可
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啰嗦几句：
素鸡清洗后先用厨房纸巾擦干水分后再切片，煎的时候就不会油花飞溅。
素鸡煎至两面微黄即可，过久煎制会使口感过硬。
醋味容易挥发，所以建议先将素鸡炖煮入味后再调入米醋，这样可以吃到浓郁的糖醋风味。