我前一段时间试着做手工皂，需要用到碱水，就上网找DIY天然碱水的方法，找到了这个贴，很详细，这样制作出来的碱水也是可以食用的。
邱妈咪一直以来都是自己在家烧龙眼木灰来泡制碱水，用木灰所烧制出来的碱水为氢氧化钾，那是因为树木中所含钾的含量是钠的十倍以上，所以味甘不苦澀，用来制作面条，肉丸，碱水粽都很完美。 目前市场上买到的碱水一般都是用固体氢氧化钠来泡水合成的，味很苦涩。
一般烧制碱水之前的前置作业，就是收集硬木烧成成的灰及雨水。根据资料显示，果木的灰质量好，稻草灰及野苋菜灰含碱也蛮高的（只是担心稻草会含有残余的农药及杀虫剂，所以要慎用），榴莲木和榴莲壳烧成的灰也行。还有就是香蕉树干，切开晒干了烧成的灰含钾量最高，泡出来的碱水质量最好。
除了雨水，可以用蒸馏水，或除湿机里所收集下来的水份。邱妈咪认为还是用蒸馏水比较卫生，一般是到超市买瓶装蒸馏水。
材料：
硬木或果木烧成的灰
蒸馏水
做法：
1、把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满，然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止，然后等木灰沉淀，再补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。把缸子封口，放置一旁3个月。(别用玻璃缸，因为玻璃缸子会破裂。邱妈咪已经用裂了3个玻璃缸， 刚开始时还以为有人不小心敲到了缸子，到了第三次才领会到是缸子自裂， 也不知道到底是什么原因，所以就改用瓦缸， 用大的瓦锅也可以）
2、3个月后，找个干净的瓶子和一个塑料漏斗，用纱布把漏斗的出口塞起（别压得太紧实，不然水很难滴出来），然后把漏斗套在瓶口。
3、用个塑料勺子把碱水舀起，倒进漏斗里， 让碱水慢慢的滴进瓶子里。这程序很费时， 所以需要边做家事边进行收集碱水的动作。这功夫考耐心， 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自烧得碱水点在舌尖尝一尝， 再试一试买的碱水，你就会发觉这一些功夫都是值得的！
4、收集完后，还可以在加一次水进入缸子内，放置一段时间后再一次进行收集碱水的动作。剩下来的木灰用来刷锅子会很干净的哦！
5、第一轮收集的碱水浓度比较高，用来做肉丸及碱水粽或碱水糕。
6、第二轮收集的碱水浓度比较低，用来做面条，用量需要用多比外买的碱水多好几倍，制面所需的水量就相对的减少。
7、还有一个快的法子，就是把灰放在锅中煮一会，晾凉了过滤来用，多数是用来制面或面包的，不另加水，就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅，或已经不要的锅子，不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。
8、如果你要提升碱水的浓度，那就把收集下来的碱水煮沸一段时间，让它蒸发水份，煮浓缩到鸡蛋能浮在晾凉的碱水面上为止，然后把鸡蛋丢弃。人们多数是用这高浓度的碱水来制作肥皂。
9、用过的灰烬可以挖个洞倒进去，等它干锢了才用土掩盖。
1、真正商业的做法是在一个塑料桶或木酒桶的底部以上1寸的地方开个洞装个导管，最好是可以加个塑料水龙头开关。
2、先在桶里底部铺一层干净的石块，再加稻草至超过导管的洞口， 然后才填进筛集出来的灰至8分满。
3、把雨水倒入桶内至满（也可以用除湿机里收集下来的水， 或蒸馏水），浸泡至少3天，间中可以填补一些木灰下去。 3天后把水龙头打开，用个塑料桶收集慢慢滴出来的碱水。
4、把收集好的碱水再倒回去木桶内，重复收集水滴的动作，如是3至4回合，每一回动作所收集到的碱水的浓度都会逐次提升，直到你所收集的碱水浓度达到你的要求为止。
小诀窍：
1、真正高浓度的碱水是有侵蚀性的，是能够溶解羽毛的。 所以洋老太太会拔根鸭子的羽毛投进碱水中来判断碱水的浓度够不够用来制作肥皂。切记要小心使用高浓度的碱水， 尤其是家有小儿的更需要注意安全。
2、用来煮食的碱水不需要这么高浓度，只需增加用量就行了。比如说用买的碱水需要用到1茶匙， 那么自制的就用1汤匙吧！
注意：
1. 最重要的是必须确定草木没有被化学除草剂污染过哦！
2. 灰有二種，白灰和黑灰。鹼水應使用白灰。黑灰不可，因內含許多未燒淨的有機物質。
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还找到一个视频 https://www.youtube.com/watch?v=03eAT0V-aI8
由詹婆婆親手示範灰水（或稱鹼水）的傳統製作方法，希望以簡單的影片記錄及保育這種農?村文化，讓它得以流傳。
製作鹼水的原材料，主要是木材、稻稈、雜草、藤蔓、竹枝之類的灰燼，亦即草木灰，故鹼?水又名灰水。由於要作食用，故此會選無毒性的材料來燒成燼。據說以荔枝、龍眼、相思等?樹的木材製成的灰，可以製作出較優質的鹼水。留意，黑色的灰不能用，只能用白色的。
從前用爐灶燒柴草煮食，日積月累之下，灶底成為收集灰的絕佳途徑。但今日連鄉村地方都?用石油氣、煤氣，故此收集灰燼已成為一項要刻意完成的工序。
為了得到較佳的效果，在開始製作鹼水之前，會先以竹篩進行一次或以上的篩選，只保留幼?細的灰燼備用。
製作鹼水的原理十分簡單，就是將草木灰中的天然鹼，用水溶出，再收集即可。但怎樣可以?有效地取得乾淨不摻灰的溶液，就得倚賴一個簡單卻十分實用的「過濾器」。
這個「過濾器」可以用小竹簍製成。先在竹簍底鋪上一塊密孔的乾淨布（從前用禾稈草），?然後在上面放一層新鮮的茅根草葉，厚度大概 1 cm，葉片最好縱橫交錯，可加強過濾能力，避免灰燼漏到鹼水裏面。
濾器完成後，就可以裝置濾材，即是早前篩好的草木灰。每次只可加入適量，不時「躉一躉?」、用力「按一按」，絕不能一次過將所有草木灰倒進去，過多空氣或過份鬆散都會影響過?濾效能。
將草木灰反覆加入、壓實，直到差不多到簍頂時，便將灰燼鋪成凹陷的漏斗狀。最後，在草?木灰上加一層茅根草葉及適量椂柚葉，以增加鹼水的風味。
將準備好的濾器置於盤上，以條狀木方架起。最好可以用缸瓦盤，或者用一些不怕強鹼侵蝕?的材料造成的容器代替。選妥位置放好，開始之後，須避免搬動。
裝置完成後，便可開始往頂部澆水（冷熱水均可，以前會用井水，亦可用水翁葉煲水來代替?，會令得出的鹼水多一陣清香），加水不要急，要緩緩加入，不要沖散頂層香茅草或草木灰?，或於內部造成「水塘」。隔一會，水下滲了，又可再加一點點，讓水慢慢滲進，濕透草木?灰，之後便會慢慢滴出溶液，成功製出鹼水。這個步驟看似簡單，但其實相當考功夫及耐性?。
鹼水製作需時，可能需要一日一夜才能漏出第一滴鹼水，要再多一兩天才可製作完成。但過?程切勿心急，更要不停慢慢加水。
為防止雜物跌入，每次加水後都可以蓋上窩籃或竹篩。相傳利器有辟邪作用，故村民在製作?鹼水期間，會在蓋上放利刀或剪刀，以確保不被外界滋擾。
製成的鹼水可放入已用沸水消毒的玻璃容器，一般情況可保存數年。
鹼水可直接用來製作鹼水粽，或以水稀釋使用
市民热衷用蚕豆荚自制"碱水"
剥完蚕豆，豆荚往往就成了废弃物。不过，近日市民于先生发现，在一些居民区，有人利用豆荚制起"碱水"来。
经于先生指引，记者在惠河路庙巷一带的路边发现了不少晾晒着的蚕豆荚。庙巷1号门口，一名老阿姨正架着一口铁锅，锅里放满了豆荚，锅下火烧得正旺。距此不远处，也有一名阿姨在烧蚕豆荚，她表示，这几天天气晴好，豆荚里的水分蒸发得差不多了，很容易烧着。老阿姨们说，这是制碱水的土法。烧长豆、四季豆这类菜肴时，加几滴这种"碱水"，豆很快就能变得烂熟。
一名阿姨介绍，把蚕豆荚充分燃烧后的剩余物放入凉开水中，经一段时间的沉淀，将较清澈的部分装进容器，一瓶"碱水"就做成了。据说以前还有人用这种"碱水"洗衣服。一些居民表示，这种"碱水"属绿色纯天然物质，自己用得放心。
市农林局蔬菜处的叶先生表示，蚕豆荚的确含有碱性成分，其有一定的洗涤作用。他以前也曾看到过类似的做法。不过，这种制碱水的方法成本太高，耗时耗力，在城市里已属难得一见。