【转载】在家自已做豆瓣酱

现在（6月份）的天气潮湿，闷热，正是做豆板酱的好时候，每年这个时候我都要做几斤，可以吃上一年，不管直接过饭还是做菜，营养丰富，味道相当鲜美，而且吃得放心，下面我教你怎么做。

原料：二斤黄豆，一斤面粉，六斤辣椒，四两盐，四两糖，一两白酒

第一步 做酱胚

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1、二斤黄豆用水泡涨，煮熟。

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2、煮熟后黄豆捞出，凉后拌上一斤面粉

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3、放在一个竹匾里，下在要架起来，使空气流通，我是放在一张翻过来的方凳的四只脚上，让其长毛（不能放在太阳下）

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4、开始长出来的是白毛，豆子全部是粘在一起的，慢慢的会变成黄毛，绿毛，这时的豆子会变干。

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5、变干后的豆子用手搓开，此时如果有太阳就可以去晒干。

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6、晒干后把篮子使劲来回摇几下，象筛子一样把那些浮在上面的脏东西都从底部抖出去，晒干后的豆子大小和原来的干黄豆差不多大，这就是酱胚，放入冰箱冷藏室，什么时候做酱、分几次做，还是一次性做都可以。

第二步 做酱

二斤黄豆的酱胚，放六斤辣椒，四两盐，四两糖，一两白酒

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 1、辣椒洗净晾干，不能带有生水，家人不喜欢吃辣，所以我买的不是不辣的辣椒，喜欢辣的可以放那种尖的小辣椒。

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2、辣椒切碎和酱胚、盐，糖，白酒拌匀。

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3、找个容器放入，我是一个小坛子，没有坛子用瓶子也可以，口上蒙张保鲜膜盖上盖子密封，放在阴凉处，一个月后开盖就可以食用了

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点击查看登录/注册后可看大图这是我去年做的，以前放这种辣椒做起来很好的，去年的辣椒表面的那层皮有点厚，不喜欢辣椒的可以做纯的豆板酱，只要把辣椒换成冷开水就行，水烧开后一定要冷透。取用时，要用干净的勺，不能沾有生水，这样放上一年也不会坏。

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