“酵素”也叫做生物酶，其作用是促进生化反应，如果没有酵素，任何食物都不可能被消化吸收。
因此，它是对人体非常重要的营养素。
-另外这里有个 Health & Enzymes (酵素 与 养身) 内容很丰富。
水果酵素能改进軆质 ， 增进健康 ， 消除头痛 ， 肩痛 ， 疲劳失眠 ， 腰痛 ， 食欲不振 ， 身軆虚弱 ， 贫血 ， 生理不顺 ， 不孕症 ， 经痛 ， 更年期障碍 ， 黑斑 ， 青春豆 ， 香港脚 ， 秃头 ， 便秘 ， 哮喘 。
注明 ：怀孕的人不可以喝酵素 。
谢静推荐了自制酵素的方法。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。
制作酵素方法：准备一个可密封的大瓶子（大罐头瓶即可），把果蔬（或药材）切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖需掰成小块儿，也可用 等量红糖替代），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片(1个柠檬去皮去种子切片），此时与瓶口应保持4厘米距离防止酵素溢出。将瓶口 用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。置放在15℃~25℃阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏。注意食物原料、容器和刀具 须洗净并晾干。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的，酵素生成更多。
利水消肿酵素
桑葚500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间15天。桑葚制出的酵素不仅可消水利尿，还具有增强胰腺代谢，保护胰腺功能的作用。在发 酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可饮用。糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减 退造成下肢水肿者。
防癌酵素
番茄500克（连皮）、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间13天。生一些的番茄能产生更多的酵素，对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升，连服1个月以上。适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。
护心酵素
去皮菠萝800克、冰片糖150克、柠檬1个，制作时间15天左右。菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中 的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。每晚临睡前喝30毫升。适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血 糖、中风后遗症患者。
抗动脉硬化酵素
连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层，柠檬一层，糖一层码放，制作时间14天。由于这种酵素的稳定性较差，应放冰箱保存并在15天内服完。适宜人群：高血脂、高血压患者。
整肠酵素
白萝卜500克、冰片糖250克、柠檬1个，制作时间18天。常喝整肠酵素，可保持肠内多种细菌平衡，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。每天午餐时喝20毫升，在食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。
保肝酵素
鲜木瓜500克（带皮洗净晾干）、冰片糖200克、柠檬1个，制作时间约14天。可促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，还可增加肝脏的解毒功能。每天早晨空腹喝30毫升。适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。
酵素能维持健康 ， 治疗各种疾病 ， 酵素对白病皆能有效 ， 酵素对碰内伤具有特效 ， 酵素是慢性治疗 ，喝酵素要有耐心与信心 ， 因为酵素有惊人的特效 。
苹果酵素可通血脉
用料 ： 10 粒 苹果 ， 3 粒 柠檬 ， 1 包 冰片糖,
做法 ： 首先要把苹果 ， 柠檬洗净沥乾水份 。
玻璃瓶 1 个 ， 洗乾净沥乾水份待用 。
基本做法 ： 苹果去皮 ， 柠檬去皮 ， 第一层4粒苹果 ， 柠檬1粒 ， 冰片糖半包 ， 第二层苹果3粒 ， 柠檬1粒 ， 冰片糖半包 ， 第三层苹果3粒 ， 柠檬1粒 ， 就完成了 ， 瓶盖要封紧住 ， 要注明21天后才能打开 。
以下是各种水果酵素的做法 ：
黄梨 1 粒 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
黄梨酵素对风湿病有治疗的功效 。
奇异果 15 粒 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
奇异果酵素可以降低胆固醇 。
甜菜根 10 粒 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
甜菜根酵素有补血的功效 ， 对贫血的人有益 。
青木瓜 1 粒 ， 黄宁蒙3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
青木瓜酵素可以治便秘 。
小苦瓜 15 条 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
小苦瓜酵素可以治糖尿病 。
红萝卜 10 条 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （3个月过程）
红萝卜酵素可以治老花眼 。
红葡萄 1 公斤 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （21天过程）
葡萄酵素也有补血的功效 ， 也很像葡萄酒 。
白萝卜 10 条 ， 黄宁蒙 3 粒 ， 冰片糖 1 包 。 （3个月过程）
白萝卜酵素有退烧的功效 。
桑葚酵素果汁的制做方法
制作酵素果汁所需原料最好选用汁水丰富的浆果类，效果最好的就是紫红色的桑葚，
在买不到桑葚的季节，可以用葡萄、菠萝等。原料：
桑葚、白砂糖、蜂蜜、玻璃瓶（或陶罐）做法:
1、桑葚洗净后晾干水分，玻璃瓶洗净后在阳光下晒干，要确保玻璃瓶是干燥无油的。关于容器的选择要特别说明一下，
水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。
2、桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混装在一起，最后加一些蜂蜜。水果发酵后瓶内气体会膨胀，
所以不要装得太满。
3、蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置三个星期以上即可。
4、吃的时候要用干燥无油的勺子取用，随即盖紧瓶盖。饮用果汁时可加少量水稀释，或者加些冰块口感更佳，果肉也可一同食用。
![桑葚酵素果汁制作中[点击放大]](http://z.abang.com/d/sushi/1/1/2/0/-/-/shangren2.JPG "自制水果酵素和功效 - 开眼界 - 开眼界")
贴心提示：
1、酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，
糖的量足够多就可以抑制酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，
所以严格禁酒的人就不要尝试了。
2、另外就是关于糖的问题，我曾说过吃糖对健康不好，但做酵素果汁要放很多糖，不过经过发酵后的糖会变成单糖，
在口感上，酵素果汁也不是很甜.