【转载】大热天儿，给自己做一碗清凉爽口的朝鲜冷面

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Clik here to view. 东北的鲜族人多，朝鲜冷面馆随处可见，以前在老家上班时，到了夏天没有胃口时，就会在中午与同事一起去单位旁边的朝鲜冷面馆花上几块钱要一碗朝鲜冷面吃，汤汁酸甜适口，冷面筋道清爽，想想都流口水。在老家的市场也可以随时买到干制的冷面，买上一些，回家自己调上料汁，再煮些冷面，在家也可以吃到美味的朝鲜冷面。

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Clik here to view. 调冷面的料汁很重要，调时的味道要稍重些，这样放上煮好的面才会刚好，因为面本身没有味道，要吸一部分汤汁的味道。

材料：（三人份）

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Clik here to view. 江西米粉适量，卤牛肉一块，鸡蛋三个，泡菜适量，脆苹果或梨半个，青瓜半条，蒜4瓣，姜一小块，韩式辣酱。

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Clik here to view. 冷面汁调料：牛肉汤，纯净水适量，味极鲜酱油，盐，糖，醋，鱼露几滴。

做法：

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Clik here to view. 1.冷面的汤汁：牛肉汤用纱布滤掉渣滓得到清汤，加适量纯净水（汤水一共约3碗的量），调入少许味极鲜酱油，加入盐、糖和醋（糖和醋的比例约为2比1）、鱼露搅拌均匀，得到的汤汁是咸鲜回味酸甜，将汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冰镇。

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Clik here to view. 2.江西米粉先用清水浸泡1-2个小时，这样可以缩短煮粉的时间；

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Clik here to view. 3.牛肉切薄片，苹果或梨去核切片，青瓜切片，蒜切蓉，姜切细丝备用；

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Clik here to view. 4.煮三个鸡蛋备用；

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Clik here to view. 5.锅注水烧开，下入米粉煮熟，煮的过程中要不断用筷子插到锅底转一下，以防沾锅，将煮熟的米粉捞出反复过冷水，沥干，分装入碗中；

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Clik here to view. 6.在碗中分别摆入牛肉、苹果、青瓜、泡菜、鸡蛋、蒜蓉、姜丝，最后倒入在冰箱里冰镇过的汤汁即可，喜欢吃辣可放一勺韩式辣酱。

提示：

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Clik here to view. 1.没有牛肉汤可直接用纯净水加其余调料调成酸甜的清汤；

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Clik here to view. 2.冷面不怕冷，吃时还可以在碗中放几个冰块以增加冰凉的口感，但我不喜欢吃太凉的食物，所以觉得在冰箱里镇过的汤就刚好；

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Clik here to view. 3.配菜里还可以放上一片西红柿，因家里没有我就没放，泡菜是一定不能少的，吃时还可以根据自己的口味放上点韩式辣酱，我家里都不能吃辣所以没放。

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